ÉPISODE 9 Pilotage en Cuisine
Mélody, restauratrice à Marseille (13)
(Cauchemar en Cuisine - Le 4 mai 2017 sur M6)
Vous suivez Cauchemar en Cuisine ? Dans cette émission d'M6, Philippe Etchebest aide les restaurateurs à trouver le chemin du succès. Partenaire de l'émission Cauchemar en Cuisine, Rivalis intervient en tant que fournisseur d'expertise aux côtés de Philippe Etchebest.
L'équipe Rivalis
Dans l'émission, Nicolas Jordan, co-fondateur de Rivalis, représente le réseau de Conseillers Rivalis et apporte son regard avisé et ses premiers conseils pour aider les restaurateurs à mieux piloter leur entreprise.
Le relais est pris ensuite par un Conseiller Rivalis : c'est Philippe Cavanne qui accompagne Mélody depuis le tournage de l'émission.
7 janvier 2017 : Les premiers constats
Le restaurant Le Pontet a été repris par Mélody en juillet 2016. Situé à l’Est de Marseille, il se trouve dans une zone plutôt résidentielle, à pouvoir d’achat élevé. Il se trouve à un carrefour où la circulation est dense.
Malgré cela, les clients se font rares et le chiffre d'affaires est en baisse.
Mélody manque d'organisation et Marie n'est dôtée d'aucune formation en restauration.
Le restaurant souffre d'une image qui se dégrade de jour en jour.
Entre Mélody et sa compagne Marie, il semblerait qu'il y ait un manque de comunication.
D'ailleurs, les deux femmes ont un caractère assez marqué, ce qui crée régulièrement des étincelles entre elles.
Avec un chiffre d’affaires en baisse et une trésorerie limite, Mélody perd confiance en son projet et cette situation ne cesse d'attiser les conflits entre elle et sa compagne...
16 janvier 2017 : Le tournage
L’équipe Cauchemar en Cuisine a passé une semaine au Franco Thaï pour venir en aide à la restauratrice et apporter une organisation efficace à son restaurant.
Philippe Etchebest a constaté que Mélody était renfermée sur elle-même. Il a alors incité la marseillaise à extérioriser ses sentiments et à renforcer sa communication avec Marie.
La quantité démesurée des plats de la restauratrice qui engendrait des pertes financières a été revue à la baisse.
Mélody est également accompagnée par Rivalis avec les Conseils de Nicolas Jordan dans l’émission et le suivi de Philippe Cavanne, Conseiller Rivalis.
Les conseils de Nicolas Jordan - Expert en Pilotage d'Entreprise
« Ce qui est génial dans cet établissement, c'est qu'on a un concept Franco-Thaï, qui est original, sur lequel il faut miser et on a une cuisine qui est bonne.
La patronne doit avoir une visibilité globale sur son activité, aussi bien au niveau management qu'au niveau comptabilité.
Il faut rapidement renverser la tendance avec une réelle prise de conscience. »
Le 23 janvier 2017 : L'accompagnement Rivalis démarre
Les recommandations Rivalis :
• Définir des objectifs de développement
• Suivre les chiffres de réalisation et de marge
• Suivre de près la trésorerie
• Soigner l'image extérieure du restaurant
L’action de Cauchemar en cuisine :
• Augmenter la notoriété et attirer les clients
• Apprendre les bases du service en restauration à Marie
• Retravailler la présentation et la quantité des plats : une cuisine Thaï simple et efficace
• Redonner confiance en l'avenir à Mélody et Marie
Le 27 avril 2017 : Le témoignage de Mélody et Marie
Trois mois après le tournage, Mélody et Marie ont témoigné de leur accompagnement afin d'établir un premier bilan.
Philippe Cavanne, Conseiller Rivalis, se rend régulièrement au Franco Thaï pour appliquer les recommandations de Philippe Etchebest et de Nicolas Jordan.
Suite à la diffusion de l'épisode et à l'action de Rivalis :
• le restaurant affiche complet
• le premier objectif de chiffre d'affaires est atteint
• Mélody et Philippe se concentre maintenant sur la rentabilité
Aujourd'hui :
• Mélody a eu une réelle prise de conscience concernant la quantité importante des assiettes et son manque de communication avec Marie
• Marie s'est rendue compte qu'elle avait du potentiel pour le service en salle
• Mélody, Marie et Mam sont toutes les trois reboostées à fond, elles ont confiance en l'avenir et vont tout faire pour redresser leur établissement.
4 mai 2017 : Diffusion de l'émission sur M6
Une fois encore, Philippe Etchebest a du taper du point sur la table pour générer chez Mélody une prise de conscience et redonner confiance à Marie.
L’équipe Rivalis a débuté son accompagnement auprès des jeunes femmes.
C’était de nouveau avec une grande fierté que nous avons pu voir Nicolas Jordan venir en aide à la restauratrice.