ÉPISODE 17 Pilotage en Cuisine
Elodie & Allan, restaurateurs à Ecuisses (71)
(Cauchemar en Cuisine - Le 10 décembre 2018 sur M6)
Vous suivez Cauchemar en Cuisine ? Dans cette émission d'M6, Philippe Etchebest aide les restaurateurs à trouver le chemin du succès. Partenaire de l'émission Cauchemar en Cuisine, Rivalis intervient en tant que fournisseur d'expertise aux côtés de Philippe Etchebest.
L'équipe Rivalis
Dans l'émission, Nicolas Jordan, co-fondateur de Rivalis, représente le réseau de Conseillers Rivalis et apporte son regard avisé et ses premiers conseils pour aider les restaurateurs à mieux piloter leur entreprise.
Le relais est pris ensuite par une Conseillère Rivalis : c'est Sonia Gauthier qui accompagne Elodie et Allan depuis le tournage de l'émission.
Juillet 2018 : Les premiers constats
Il y a 4 ans, Elodie & Allan, couple de cinq enfants, se sont lancés dans l’aventure : ouvrir un restaurant.
Depuis, Elodie s’occupe du service, tandis que son mari est aux fourneaux. Allan se remet de 3 opérations suite à un accident et malgré le courage dont il fait preuve, il a des difficultés à se déplacer.
Elodie, souriante, fait de son mieux pour gérer la salle et le bar, tout en assistant son mari dès qu’il en a besoin.
Une organisation déplorable s'est installée au fil des années, les clients se font rares et la rentabilité du restaurant est très négative.
Du 10 au 14 septembre 2018 : Le tournage
Philippe Etchebest et son équipe de tournage se sont rendus une semaine dans le restaurant du couple situé à Écuisses.
La mission primaire a été de réorganiser le restaurant, aussi bien dans la méthode de travail que dans l’agencement.
Philippe Etchebest a dû orienter le couple vers un meilleur fonctionnement entre la salle et la cuisine afin de faciliter les déplacements et fluidifier le service.
Les conseils de Nicolas Jordan - Expert en Pilotage d'Entreprise
« Il y a une désorganisation flagrante qui s’accompagne d’une amplitude horaire de travail qui est trop importante. Il y a peu de clients qui fréquentent le restaurant ce qui entraîne un affaiblissement des marges. Malgré cela, le cadre est magnifique et il y a du passage. Il faut augmenter le panier moyen dépensé par les clients dans le restaurant, et simplifier les actions d’Elodie & Allan sur la partie achats et cuisine »
Le 17 septembre 2018 : L'accompagnement Rivalis démarre
Les recommandations Rivalis :
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Rénover le restaurant
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Embellir la terrasse et la façade pour un accueil chaleureux
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Travailler sur les marges avec un suivi mensuel des chiffres
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Définir une clientèle cible
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Mettre en place une stratégie commerciale à destination de la clientèle
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Organiser des soirées à thèmes pour attirer les localités de proximité
L’action de Cauchemar en cuisine :
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Relooker le restaurant
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Augmenter l’attractivité du restaurant
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Améliorer l’organisation de la cuisine
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Embaucher un salarié à temps partiel pour aider Elodie lors du service et au bar
Le 10 décembre 2018 : Diffusion de l'émission sur M6
Philippe Etchebest a été très touché par les épreuves auxquelles le couple a dû faire face et en voyant avec quelle force ils se battent pour redresser la situation du restaurant. Cependant, ils ont laissé s'installer au fil des années une désorganisation qui les épuise tous les jours.
Suite à l'intervention du Chef, Elodie & Allan vont retrouver le goût de leur métier. Le restaurant a été rénové et son fonctionnement a été simplifié.
Grâce aux Conseils de Nicolas Jordan et à l'accompagnement Rivalis, Elodie & Allan ont réussi à créer une identité pertinente pour le restaurant qui a vu son trafic augmenter considérablement.
Janvier 2019 : Elodie témoigne
Six mois après le tournage de l'émission, Elodie témoigne de la plus-value que lui apporte l'accompagnement Rivalis.
Depuis l'émission, Sonia Gauthier vient à la rencontre du couple de restaurateurs chaque mois, pour les aider à appliquer les conseils de Philippe Etchebest et Nicolas Jordan.
Suite à la diffusion de l'épisode et à l'accompagnement Rivalis, Elodie a réussi à :
• augmenter la marge des matières premières
• améliorer la trésorerie
• générer une hausse du chiffre d'affaires
• développé la notoriété du restaurant
Aujourd'hui, Elodie, Allan et leur Conseillère Sonia sont optimistes pour l'avenir du restaurant. Elodie est désormais une restauratrice épanouie, des rêves pleins la tête.
Bonne continuation à la famille pour la suite !
