Le jardin italien - Pilotage en cuis
  
ÉPISODE 5 Pilotage en Cuisine
Christophe, restaurateur à Martignas sur Jalle
(Cauchemar en Cuisine - Le 5 octobre 2016 sur M6)
Vous suivez Cauchemar en Cuisine ? Dans cette émission d'M6, Philippe Etchebest aide les restaurateurs à trouver le chemin du succès. Partenaire de l'émission Cauchemar en Cuisine, Rivalis intervient en tant que fournisseur d'expertise aux cotés de Philippe Etchebest.
L'équipe Rivalis
 
Dans l'émission, Nicolas Jordan, co-fondateur de Rivalis, représente le réseau de Conseillers Rivalis et apporte son regard avisé et ses premiers conseils pour aider les restaurateurs à mieux piloter leur entreprise.

Le relais est pris ensuite par un Conseiller Rivalis : c'est Christophe Larapidie qui accompagne Christophe Capeyron depuis le tournage.

 

3 mars 2016 : Les premiers constats

Le premier bilan que l'on peut dresser du restaurant de Christophe Capeyron est plutôt positif car "Le jardin italien" possède une bonne trésorerie et une grande marge, mais le flux de clients a considérablement chuté au fil des années.

Le problème du restaurateur, c'est qu'il n’avait pas établi de prévisionnel, pas de tableau de bord, et pas non plus de fiche technique des plats.

Les clients, eux, étaient tout aussi perdus face à une carte beaucoup trop vaste dans ses propositions.

Pour finir, Christophe rencontre des difficultés de management, ce qui ne rend pas les choses faciles pour son équipe.

24 mars 2016 : Le tournage

Le tournage de l'émission démarre, les projecteurs sont braqués sur Christophe Capeyron, gérant du "Jardin Italien", restaurant convivial et idéalement situé à Margignas sur Jalle , près de Bordeaux !

 

Philippe Etchebest se rend compte des difficultés rencontrées par Christophe dans le suivi administratif. Il est déboussolé par sa perte de clients, ce qui joue sur ses humeurs auprès de ses employés.

Les premiers conseils de Nicolas, Expert en Pilotage Rivalis
 
« Il faut se fixer des objectifs concrets et vérifier leur réalisation, grâce à nos outils de pilotage en temps réel.
Je recommande de mettre en place des briefings avant le service afin de caler les rôles de chacun et cela pour améliorer la productivité dans l’entreprise.
L'idéal serait de faire des formations de cuisine pour éveiller l'inspiration de chacun ! » 

25 mars 2016 : Le démarrage de l'accompagnement et le déploiement des premières actions

Christophe Larapidie est le Conseiller Rivalis qui l'accompagne

chaque mois depuis le tournage en mars.

Les premières décisions sont prises :

 

• Briefing et débriefing avant et après le service

 

• Carte modifiée

 

• Mise en place d'objectifs clairs et précis grâce à un prévisionnel établi avec le Conseiller

 

• Création des fiches techniques des plats 

 

• Travailler la communication et la notoriété du restaurant

 

• Suivi du chiffre d'affaires au jour le jour

Après le passage du Chef Etchebest, Christophe est bien décidé à reprendre son restaurant en main. Il se fait accompagner par son Conseiller Christophe Larapidie et bénéficie de la méthode Rivalis.

 

L'objectif principal est de regagner les clients qui ont deserté le restaurant, mais aussi et surtout que Christophe retrouve l’énergie et la confiance de son statut de gérant afin d'améliorer le dialogue avec ses collaborateurs.

 

26 avril 2016 : Christophe face à nos caméras

Après plusieurs mois de suivi Rivalis, l'équipe Rivalis est venue rendre visite à Christophe dans son restaurant afin d'établir un premier bilan : 

"La présence d'un Conseiller Rivalis est importante au quotidien, c'est un vrai soutien."


Les premiers résultats sont déjà là : 

• Augmentation du panier moyen et de sa marge

• Augmentation du chiffre d'affaires

• Christophe a une meilleure visibilité sur ses dépenses 

Juillet 2016 : Une nouvelle embauche

Info exclusive :

 

Avec l'aide de son Conseiller Rivalis, Christophe a embauché un nouveau Chef de cuisine, Lionel, pour répondre à la hausse de fréquentation et aux nombreuses demandes.

5 octobre 2016 : La diffusion TV

Diffusion en direct à Logelheim :

 

Plus de 40 Conseillers se sont réunis pour une soirée TV pas comme les autres.

Tout le réseau encourage Christophe !