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ÉPISODE 3 Pilotage en Cuisine
Monica, restauratrice à Pfastatt
(Cauchemar en Cuisine - Le 14 septembre 2016 sur M6)

  

 


Vous suivez Cauchemar en Cuisine ? Dans cette émission d'M6, Philippe Etchebest aide les restaurateurs à trouver le chemin du succès. Partenaire de l'émission Cauchemar en Cuisine, Rivalis intervient en tant que fournisseur d'expertise aux côtés de Philippe Etchebest.
L'équipe Rivalis
Dans l'émission, Nicolas Jordan, co-fondateur de Rivalis, représente le réseau de Conseillers Rivalis et apporte son regard avisé et ses premiers conseils pour aider les restaurateurs à mieux piloter leur entreprise.

Le relais est pris ensuite par un Conseiller Rivalis : c'est Maxime Mocquant qui accompagne Monica depuis le tournage de l'émission.

 

30 mars 2016 : Les premiers constats

L'un des points forts est incontestablement la cuisine qui est très propre (presque trop !) ;)

 

Monica connaît toute l’organisation de son restaurant mais aussi ses points faibles, notamment sur le management de son personnel.

Le problème, c’est le travail en famille (sa maman assure la vaisselle et son frère est le cuisinier), avec une équipe qui n’a pas confiance en elle. La barrière de la langue (Monica est portugaise) y est pour beaucoup.


L’absence de fiche technique ne lui permet pas de connaître sa marge sur ses très nombreux plats (51 plats à la carte).

 

Il est temps de lui venir en aide, c’est parti !

25 avril 2016 : Le tournage

Rivalis avait suggéré l'établissement, spécialisé dans la cuisine portugaise (mais qui proposait aussi des plats italiens et des pizzas) à la programmation de M6.

 

L’équipe Cauchemar en Cuisine a donc passé cinq jours avec les restaurateurs de "O Cantinho", à Pfastatt, pour donner au restaurant une nouvelle jeunesse.

Les conseils de Nicolas Jordan - Expert en Pilotage d'Entreprise
 

« Commençons par rééquilibrer les autorités et apprendre à la patronne Monica quelques techniques de management.

Sensibilisons-la aussi au métier de commercial, qui n’est pas l’acceptation de ce que demande le client, mais être simplement force de proposition.

La légitimité, n’est pas dans l’autorité, mais dans la compétence et dans l’estime de soi.  »

2 mai 2016 : Le démarrage de l'accompagnement 

Le lundi suivant la semaine de tournage, Monica se met à la méthode Rivalis, accompagnée de son Conseiller Rivalis, Maxime Mocquant.

 

Après avoir rassuré Monica sur les prochaines étapes, Maxime déploie les premières actions :

 

• Création et suivi des fiches techniques

 

• Contrôle des marges brutes de chaque plat

 

• Meilleure gestion des stocks 

 

• Réduction de la carte : 51 à 12 plats pour privilégier le frais et la qualité

 

• Mise en place d’une meilleure communication entre la salle et la cuisine

30 mai 2016 : Les premiers résultats

Après seulement quelques semaines d'accompagnement, Monica applique désormais les recommandations de son Conseiller, Maxime Mocquant.
 

 

Depuis qu'elle est accompagnée par Rivalis, Monica a :

 

• augmenté son panier moyen de 25%

 

• gagné en sérénité, en tant que gérante

 

• une visibilité sur ses objectifs au jour le jour, grâce à Rivalis Restaurant

1er juin 2016 : Monica témoigne

L'équipe Communication de Rivalis a retrouvé Monica dans son restaurant pour une interview exclusive, après quelques semaines d'accompagnement Rivalis.

 

On retrouve une dirigeante sereine, souriante et surtout plus confiante en l'avenir.

 

Les premiers résultats sont probants !

Découvrez le témoignage vidéo de Monica ci-dessus.

12 septembre 2016 : L'équipe O Cantinho rend visite au Chef

Monica nous l'a confié dans son témoignage : son rêve était d'emmener son équipe rendre visite à Philippe Etchebest dans son restaurant "Le Quatrième Mur"  à Bordeaux.

 

Maxime Mocquant, le Conseiller Rivalis de Monica, a tenu compte de cette motivation et a impacté les objectifs mensuels du restaurant pour pouvoir offrir ce week-end à l'équipe d'O Cantinho.

 

Les résultats ont été dépassés cet été...

 

Et devinez où l'équipe s'est rendue le 12 septembre dernier ? ;-)

14 septembre 2016 : Diffusion de l'émission sur M6
L'équipe Rivalis vient soutenir Monica au restaurant O Cantinho

19h : Ce soir là, le service démarre très tôt avec une équipe plus reboostée que jamais. Branle-bas de combat en salle et en cuisine pour servir près d'une centaine de personnes venues voir l'émission diffusée en direct sur écran géant.

Au menu : spécialités portuguaises et nouvelle carte !

 

21h : Le service est tout juste terminé, Monica et son équipe s'installent pour découvrir l'émission.

 

Entre rires, larmes et émotions, toutes les personnes présentes dans le restaurant O Cantinho réagissent et encouragent Monica à chaque dénouement.

 

Toute l'équipe Rivalis (basé près de Colmar, à 30 min du restaurant) est venue encourager Monica et vivre cette expérience tous ensemble.

 

23h : L'émission se termine sous un tonnerre d'applaudissements. Monica prend la parole et remercie une nouvelle fois l'équipe M6 et Rivalis pour le soutien apporté. Elle félicite son frère, sa mère et toute son équipe, les serre fort dans ses bras avec fierté.

 

23h20 : Monica partage à toutes les personnes présentes son évolution, ses progrès et ses nouveaux objectifs, fixés avec Maxime Mocquant son Conseiller Rivalis qu'elle va remercier chaleureusement par une accolade, sous le regard bienvaillant de Nicolas Jordan, la Direction Rivalis et tous les collaborateurs de l'équipe Rivalis.

 

Longue vie au restaurant O Cantinho ;)