Comment élaborer la carte de votre restaurant ?
- Christophe
- 6 janv. 2016
- 3 min de lecture
Loin d’être anecdotique, la carte d’un restaurant, tant du point de vue de la forme que du fond, est un élément capital qui impactera votre chiffre d’affaires. De nombreuses études ont été menées sur le sujet (en particulier aux Etats-Unis) et la conception de la carte ainsi que sa mise en œuvre doivent répondre à des critères précis pour en faire un puissant outil marketing. Voici quelques conseils pour créer un menu rentable.

Cartes et propositions : un juste équilibre à trouver
S’il est couramment admis qu’une carte ne doit pas comporter plus de 20 à 30 propositions (et que des études américaines ont révélé que les consommateurs américains préfèrent les cartes conséquentes), il faut garder en tête qu’en France, une carte trop importante :
Nuit à la lecture et au choix ;
Augmente le temps de décision des clients et donc augmente la dispersion des choix ;
Peut nuire à l’image de marque : « On ne peut pas faire du frais avec autant de propositions ».
20 à 30 propositions sont donc un grand maximum à ne pas dépasser ! D’autant qu’il est fortement recommandé :
De ne pas proposer 2 viandes de même nature (2 viandes rouges ou 2 viandes blanches), sauf pour un restaurant thématique ;
De ne pas proposer des variantes de plats trop proches ;
De ne pas proposer deux plats avec la même sauce.
Quant au minimum, il doit être compris entre 9 et 12 propositions.
N’oubliez jamais que la carte reflète la personnalité du Chef : une carte trop étoffée, passe-partout ou présentant des variantes des mêmes choses donnent donc une mauvaise image du cuisinier et donc du restaurant.
La formulation des plats : une étape importante
Si, pendant des années, et sous l’influence d’émissions de télévision grand public, des formules alambiquées et incompréhensibles ont pu envahir les cartes des restaurants, il est aujourd’hui recommandé au contraire :
D’opter pour des formulations précises et claires, moins prétentieuses et immédiatement compréhensibles par les clients ;
D’ajouter, à côté ou en-dessous de l’intitulé des plats, un bref descriptif.
En effet, des études ont montré que les clients choisissaient plus volontiers les plats bénéficiant d’une description « donnant envie » et étaient même prêts à payer un peu plus cher (12% précisément, selon une étude de l’université de Cornell, USA) pour ces plats, qu’ils trouvaient meilleurs !
Sachez que même les grands chefs ont massivement abandonné depuis une dizaine d’année les formules sophistiquées au profit d’intitulés clairs et précis.
Régularité, changements et évolutions de la carte de restaurant
Il existe une règle assez simple quant aux cartes de restaurants :
A clientèle fixe, carte variable.
A clientèle variable, carte fixe.
En effet, les clients réguliers d’un restaurant dont la clientèle est majoritairement constituée d’habitués apprécieront une carte qui change souvent, avec des best-sellers et des incontournables qui restent à la carte.
Inversement, un restaurant qui n’a que peu d’habitués aura tout intérêt à rester sur une carte fixe, maîtrisée et performante, en apportant simplement quelques nouveautés de temps en temps.
Les menus et plats du jour, évidemment, constituent à ce titre d’excellents moyens de tester le marché pour savoir si une nouvelle proposition peut intégrer la future nouvelle carte.
Carte de restaurant : mise en page et choix du support
Une carte de restaurant doit être propre, facile à lire et valoriser les plats et formules que vous souhaitez vendre plus que les autres ! Le choix du support se fera donc en fonction de la durée de vie de la carte. La mise en page, elle, respectera ces quelques principes :
Sur une carte à deux volets, l’emplacement de choix est le coin en haut à droite sur le deuxième volet intérieur : c’est celui qui génère le plus de ventes ;
Sur une carte à trois volets, l’emplacement de choix est sur le volet central, juste au-dessus du milieu de la page ;
Les éléments encadrés et/ou assortis d’une image génèrent plus de ventes. Attention toutefois au choix de l'image.
Vous voilà mieux armé(e) pour élaborer une carte cohérente avec votre personnalité, en ligne avec l'image du restaurant et surtout qui assurera un niveau de rentabilité suffisant pour votre business.
Créer une carte cohérente et attrayante pour un restaurant, c’est un vrai défi, surtout quand on veut allier originalité, gestion rigoureuse et identité forte. Je trouve que les conseils partagés ici sont très pertinents, notamment sur la nécessité d’adapter l’offre à la cible et de maîtriser ses coûts. C’est exactement cette logique stratégique que je retrouve dans le marché des marques, où la différenciation et la visibilité sont aussi primordiales que la qualité du produit. J’ai d’ailleurs récemment découvert des outils sur agent.biz qui facilitent la mise en avant d’un concept culinaire auprès de partenaires ou distributeurs potentiels.
Creating a great restaurant menu is such an important part of building a memorable dining experience. I completely agree that the menu should reflect the restaurant’s identity and make things convenient for guests. One modern solution that I think works beautifully is incorporating a wood QR code into table settings or displays. It combines functionality with aesthetics, offering guests a seamless way to access the menu while adding a natural, elegant touch to the table. This not only makes the menu easily accessible but also enhances the overall ambiance. A thoughtful menu design paired with details like this can truly elevate the experience!